Bacalao a la Vizcaina
Bacalao a la Vizcaina
Ingredientes:
- 1 kg de bacalao desmenuzado Xel-Há
- 125 ml de aceite de oliva
- 1 kg de puré de jitomate (previamente hervido)
- 4 chiles anchos desvenados, hervidos y licuados
- 1 cabeza de ajo asada (dientes pelados y rebanados)
- pimienta
- comino
- clavo
- 1 cucharada de vinagre
- 2 pimientos morrones asados, pelados y en rajas
- 3 chiles güeros enteros, crudos, asados, pelados
- 3/4 kg de papas chicas cocidas y peladas
Preparación:
- Desala el bacalao remojándolo de 3 a 6 horas con cambios intermitentes
- Calienta el aceite en una olla y sofríe los ajos finamente picados
- Incorpora el chile ancho previamente hervido, licuado y colado, utilizando el agua en que se hirvió
- Deja sazonar y agrega el jitomate (hervido y licuado con su propio jugo sin agua)
- Incorpora el bacalao
- Agrega pimienta, comino y clavo molidos, vinagre, pimientos morrones en rajas, chiles güeros enteros y por último las papas
- Cocina hasta reducir al punto exacto
- Decora al gusto