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Bacalao a la Vizcaina

Ingredientes:

  • 1 kg de bacalao desmenuzado Xel-Há
  • 125 ml de aceite de oliva
  • 1 kg de puré de jitomate (previamente hervido)
  • 4 chiles anchos desvenados, hervidos y licuados
  • 1 cabeza de ajo asada (dientes pelados y rebanados)
  • pimienta
  • comino
  • clavo
  • 1 cucharada de vinagre
  • 2 pimientos morrones asados, pelados y en rajas
  • 3 chiles güeros enteros, crudos, asados, pelados
  • 3/4 kg de papas chicas cocidas y peladas

Preparación:

  1. Desala el bacalao remojándolo de 3 a 6 horas con cambios intermitentes
  2. Calienta el aceite en una olla y sofríe los ajos finamente picados
  3. Incorpora el chile ancho previamente hervido, licuado y colado, utilizando el agua en que se hirvió
  4. Deja sazonar y agrega el jitomate (hervido y licuado con su propio jugo sin agua)
  5. Incorpora el bacalao
  6. Agrega pimienta, comino y clavo molidos, vinagre, pimientos morrones en rajas, chiles güeros enteros y por último las papas
  7. Cocina hasta reducir al punto exacto
  8. Decora al gusto